Name: Wildschweinsulz
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Spr Apfelessig; 2 Stk Essiggurkerl; 1 EL Kapern; 1 Stk Karotte; 1 EL Kräuter (mediterran); 1 Stk Lauch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 50 g Sellerie; 750 g Wildschweinschulter; 2 Stk Zwiebeln

Wildschweinsulz

Wildliebhaber werden dieses köstliche Wildschweinsulz lieben. Ein geschmackvoller Vorspeisen - Rezept in der Herbstzeit.

2 hr 20 min gesamt 20 min Vorbereitung 2 hr Kochen 4 244 cal

Zubereitung

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1 1. Das geputzte Fleisch in einen Topf mit Wasser geben. Karotten, Sellerie und Lauch waschen und klein schneiden. Mit in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen und ca. 2 Stunden bei geringer Temperatur garen lassen.
2 2. Eine kleine Menge von dem Gemüse übrig lassen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in kleine Würfel schneiden.
3 3. Eine Backform mit Klarsichtfolie auslegen und abwechselnd, Fleisch, Gemüse, Kapern und gewürfelte Essiggurkerl hinein geben. Die Hälfte des Sudes mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in die Form gießen. Den Sulz über Nacht kalt stellen.