Name: Saiblingstatar mit Wasabi-Creme Rezept
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Seidentofu; 1 Tl Wasabi-Paste; 2 El Mirin-Reiswein; 3 El Sojasauce; 5 El Limettensaft; 200 g Rettich; 2 El Zitronensaft; Salz; 1 Tl Puderzucker; 30 g Ingwer; 2 Frühlingszwiebel; 5 Stiele Koriandergrün; 6 Saiblingsfilet; 3 El Traubenkernöl; 3 Tl Sesamsaat; 0.5 Tl dunkles Sesamöl; 1 Tl Szechuan-Pfeffer; 2 Shiso-Kresse

Saiblingstatar mit Wasabi-Creme Rezept

Saiblingstatar mit Wasabi-Creme: Seidentofu, Wasabi-Paste, Mirin-Reiswein, Sojasauce, Limettensaft, Rettich, Zitronensaft, Salz, Puderzucker, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Saiblingsfilets, Traubenkernöl, Sesamsaat, dunkles Sesamöl, Szechuan-Pfeffer, Shiso-Kresse

30 min gesamt 6 205 cal

Zubereitung

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1 Für die Wasabi-Creme Tofu, Wasabi-Paste und Mirin mit dem Schneidstab fein mixen. Mit 1 El Sojasauce und 2-3 El Limettensaft abschmecken.
2 Rettich schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und in einer Arbeitsschale mit Zitronensaft, Salz und Puderzucker 15 Minuten marinieren.
3 Ingwer schälen und sehr fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Koriander grob hacken. Saiblingsfilets fein würfeln. Fischtatar mit Traubenkernöl, Sesam, Sesamöl, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Szechuan-Pfeffer, restlicher Sojasauce, Koriander und restlichem Limettensaft mischen. Mit Salz abschmecken.
4 Rettich abtropfen lassen und die Scheiben auf Tellern verteilen. Saiblingstatar mithilfe eines Metallrings auf dem Rettich anrichten. Mit Wasabi-Creme und Kresse servieren.