Schnelles Lachsragout mit Zitronenkartoffeln

Zubereitung

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1. 1 1. Die Zitrone wird gewaschen und circa ein Teelöffel der Schale abgerieben. Anschließend wird die Zitrone ausgepresst.
2. 2 2. Das Lachsfilet wird in mundgerechte Würfel geschnitten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft mariniert. Anschließend werden die Gurken halbiert, um beim Schneiden halbkreisförmige Scheiben zu erhalten.
3. 3 3. Fischfond und der Wein werden in einer Pfanne erhitzt und so lange eingekocht, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat (circa 5 Minuten). Nun kommt der Schlagobers dazu und nach weiteren 5 Minuten die Gurken und nach abermals 5 Minuten der Lachs. Die Temperatur wird reduziert, alles mit Salz und Pfeffer gewürzt und kurz zum Ziehen stehen gelassen. Zuletzt wird der Dill klein gehackt und untergemischt.
4. 4 4. Parallel dazu werden die Kartoffeln in kochendem Salzwasser mit ein paar Stangen Dill 20 Minuten gekocht. Die gekochten Kartoffeln werden nun geschält und mit der geschmolzenen Butter und einem Teelöffel der geriebenen Zitronenschale geschwenkt.
5. 5 5. Das Ragout wird mit den Zitronenkartoffeln auf Tellern angerichtet und warm serviert.