Name: Gelbe Rüben-Ingwerschaumsuppe mit Zitronengras
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 TL Balsamessig (weiß); 100 ml Bio-Karottensaft; 1 EL Butter; 1.5 Schb Ingwer; 1 EL Milchschaum (aus Kaffeeautomat); 1 Spr Rapsöl; 50 g Rüben (gelb); 1 TL Salz; 1 Schuss Schlagobers; 1 EL Schlagobers; 1 EL weiße Zwiebel (grob gehackt); 100 ml Zitronengrasfond; 1 TL Zucker (braun)

Gelbe Rüben-Ingwerschaumsuppe mit Zitronengras

Diese Gelbe Rüben-Ingwerschaumsuppe mit Zitronengras ist außergewöhnlich und schmeckt unwiderstehlich. So ein Suppen Rezept hat man nicht alle Tage.

30 min gesamt 30 min Vorbereitung 1 288 cal

Zubereitung

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1 1. Zwiebel schälen und grob hacken. Gelbe Rübe putzen und klein würfelig schneiden und Ingwer schälen und klein schneiden.
2 2. Den braunen Zucker in einen großen Topf geben und hell karamellisieren, dabei den Topf immer wieder drehen.
3 3. Sobald der Zucker karamellisiert ist, einen Spritzer Rapsöl, Zwiebel, Ingwer und die gelben Rübenwürfel dazugeben, mit Zitronengrasfond, Karottensaft und einem Schuss Schlagobers aufgießen.
4 4. Mit Essig und Salz würzen, langsam kochen bis das Gemüse weich ist (ca. 20-30 Minuten), mit dem Mixstab pürieren, durch ein Spitzsieb abseihen und passieren.
5 5. Mit Schlagobers und Butter schaumig aufmixen (mit schräg gehaltenem Mixstab viel Luft hineinarbeiten, das gelingt am besten bei 85°C bis 90°C).
6 6. Mit Milchschaum aus dem Kaffeeautomaten garniert anrichten.