Grünkohlsuppe mit Ziegenkäse Rezept

Zubereitung

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1. 1 Schalotten halbieren, quer in dünne Halbringe schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Von den Grünkohlblättern die dicken Stiele entfernen, Blätter waschen und gut abtropfen lassen.
2. 2 Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Ingwer und Kartoffeln zugeben, mit Gemüsefond auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Pinien­kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, grob hacken und beiseitestellen.
3. 3 Grünkohl nach und nach in die kochende Suppe geben, zu­sammenfallen lassen und weitere 5 Minuten offen kochen. Sahne angießen, Suppe kurz aufkochen und mit dem Schneidstab (oder im Küchenmixer) sehr fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
4. 4 Ziegenkäse in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Auf einen hitzefesten Teller legen, mit jeweils 1/2 Tl Zucker bestreuen und mit einem Crème-brûlée-Brenner hellbraun karamellisieren. Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Jeweils 2 Scheiben Ziegenkäse daraufgeben und mit Pinienkernen und etwas Chili bestreuen. Sofort servieren.