Name: Pfirsich-Tomaten-Spiralen Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Stiele Koriandergrün; 1 rote Zwiebel; 4 El Zitronensaft; 1 El Zucker; Salz; Pfeffer; 4 El Olivenöl; 2 Pfirsich; 2 Tomate; 1 Avocado; 60 g Manchego; 240 g Spiralnudel

Pfirsich-Tomaten-Spiralen Rezept

Pfirsich-Tomaten-Spiralen: Koriandergrün, rote Zwiebeln, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Pfirsiche, Tomaten, Avocados, Manchego, Spiralnudeln

30 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Koriander mit den zarten Stielen fein hacken. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Koriander und Zwiebeln untermischen.
2 Pfirsiche halbieren und entsteinen. Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Avocado halbieren, schälen, entkernen. Tomaten, Pfirsiche und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Marinade mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
3 Die Mischung mit 100 ml Nudelwasser unter die Pasta heben und lauwarm oder kalt mit Manchego servieren.