Name: Hühnerleber mit Quitten
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Honig; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl (nativ); 4 Zweig Petersilie (frisch); 2 Stk Quitten (reif); 50 ml Weißwein (z.B. Riesling); 0.5 TL Zimt oder Piment (optional); 1 Stk Zwiebel (klein, gelb); 30 g Butter; 350 g Hühnerleber (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

Hühnerleber mit Quitten

Hühnerleber mit Quitten verbindet die tiefen, nussigen Aromen der Leber mit der mild-säuerlichen Süße von Quitten. Ein Rezept, das rustikalen Charme mit feiner Herbstnote vereint.

40 min gesamt 20 min Vorbereitung 20 min Kochen 2 556 cal

Zubereitung

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1 1. Die Hühnerleber unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und gegebenenfalls die Sehnen entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
2 2. Die Quitten schälen, entkernen und in Scheiben, Spalten oder Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, sowie den Knoblauch glasig andünsten. Anschließend die Quitten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Honig, sowie den Zimt einrühren. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten dünsten lassen.
4 4. In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und die Hühnerleber von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten, bis sie innen noch leicht rosa ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 5. Die gedünsteten Quitten unter die Leber mischen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und genießen.