Name: Steirisches Backhendl
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Brösel; 2 Stk Ei; 1 Stk Huhn; 1 Tasse Mehl (glatt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 g Schweineschmalz; 1 Schuss Zitronensaft

Zutaten

4 Port.

150 g Brösel
2 Stk Ei
1 Stk Huhn
1 Tasse Mehl (glatt)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
500 g Schweineschmalz
1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung

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1 1. Für das steirische Backhendl zuerst das Huhn in acht Teile teilen. Den Magen in Salzwasser weich kochen.
2 2. Die Hühnerstücke salzen, pfeffern und hintereinander in Mehl, in mit Zitronensaft versprudeltem Ei und Semmelbröseln wälzen und gut andrücken.
3 3. Hals, Rückgrat und Innereien (Leber nicht salzen) ebenfalls panieren. Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Hühnerteile auf kleiner Flamme 25 Minuten goldbraun und knusprig braten.
4 4. Innereien erst während der letzten 5 Minuten hinzufügen. Fleischteile aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.