Lachs mit lauwarmem Rotkohl Rezept

Zubereitung

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1. 1 Von 1 Limette 1 Tl Limettenschale fein abreiben. Mit saurer Sahne und Milch glatt rühren, leicht salzen. Kalt stellen. Limettensaft aus beiden Früchten auspressen.
2. 2 Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk abschneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln, leicht salzen und mit den Händen (am besten mit Kunststoffhandschuhen) 1 Minute kneten. Ingwer schälen und fein hacken. Rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
3. 3 Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder halbieren. In einer Schüssel mit 5 El Öl, Salz und Paprikapulver mischen. Lachsfilets salzen und in einer beschichteten Pfanne mit 2 El Öl rundum ca. 1 Minute hellgelb anbraten. Abgedeckt beiseitestellen.
4. 4 50 Minuten vor dem Servieren den Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
5. 5 Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen. Kartoffeln auf dem Blech etwas zusammenschieben, Lachsstücke danebensetzen und alles weitere 10–15 Minuten garen.
6. 6 2 El Öl und das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen, Ingwer und Rotkohl zugeben und 5 Minuten braten. Honig, 200 ml Orangensaft, Limettensaft und Sojasauce zugießen, aufkochen und weitere 5 Minuten schmoren. 100 ml Orangensaft mit Stärke verrühren, zum Kohl geben und erhitzen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln untermischen. Mit Salz abschmecken und bei milder Hitze warm halten.
7. 7 Lachs und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit dem Rotkohl anrichten. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und Chili-Flocken bestreuen. Mit Limetten-Dip servieren.