Name: Brokkoli-Ei-Salat
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Brokkoli (frisch); 6 Stk Champignons; 3 Stk Eier; 150 g Joghurt; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pinienkerne (geröstet); 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 4 Stk Tomaten (getrocknet, in Öl); 1 Spr Zitronensaft

Brokkoli-Ei-Salat

Ein gesundes Rezept für köstlichen Brokkoli-Ei-Salat, der als Vorspeise oder sättigender Hauptgang zubereitet werden kann.

35 min gesamt 25 min Vorbereitung 10 min Kochen 2 278 cal

Zubereitung

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1 1. Vorbereitend die Eier mit Wasser bedeckt für 9 Minuten hartkochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Ausgekühlt können sie dann geschält werden.
2 2. Während die Eier kochen, kann der Brokkoli in Röschen geteilt und gewaschen werden. Den dicken Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die eingelegten Tomaten aus dem Öl nehmen und in feine Streifen schneiden.
3 3. In einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser wird der Brokkoli als nächstes bissfest gekocht und anschließend in einem Sieb eiskalt abgeschreckt.
4 4. Das Dressing wird aus Joghurt, Zitronensaft, Senf, Öl, sowie Salz und Pfeffer angerührt und mit geschälter und anschließend gepresster Knoblauchzehe vollendet.
5 5. Zum Schluss noch die geputzten Champignons fein blättrig schneiden und mit dem Brokkoli, sowie den kleingeschnittenen Eiern auf Teller verteilen. Mit den Tomatenstreifen und Pinienkernen bestreuen und mit dem Dressing mariniert servieren.