Name: Karoffel-Kürbis-Salat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g festkochende Kartoffel; 1 Schalotte; 100 ml Gemüsebrühe; 4 El Obstessig; 2 El Öl; 2 El Kürbiskernöl; Salz; Pfeffer; 2 El Kürbiskern; 0.25 Kopfsalat

Karoffel-Kürbis-Salat Rezept

Karoffel-Kürbis-Salat: festkochende Kartoffeln, Schalotten, Gemüsebrühe, Obstessig, Öl, Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Kürbiskerne, Kopfsalate

45 min gesamt 2 382 cal

Zubereitung

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1 400 g kleine festkochende Kartoffeln waschen. Ungeschält in kochendes Wasser geben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen. Kartoffeln abgießen und pellen.
2 1 Schalotte fein würfeln. 100 ml Gemüsebrühe aufkochen, Schalotten darin 3 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und 3-4 El Obstessig, 2 El Öl und 2 El geröstetes Kürbiskernöl unterrühren.
3 Kartoffeln in dünne Scheiben direkt in die warme Marinade schneiden und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Min. durchziehen lassen.
4 2 El Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu platzen. Auf einem Teller abkühlen lassen. 1/4 Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kartoffelsalat evtl. nachwürzen, Salat zerzupfen, unterheben und mit Kürbiskernen bestreuen.