Bauernbrot mit Mortadella, Radicchio und Pistazien Rezept

Zubereitung

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1. 1 2 Tl grüne Pfefferkörner (aus dem Glas) gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit einer Gabel unter 70 g Butter (weich) mischen und kalt stellen.
2. 2 25 g Pistazienkerne hacken. 2 El Zucker und 2 El Wasser in einem kleinen Topf zu goldbraunem Karamell kochen. Pistazien, 2 Tl gelbe Senfsaat und 1⁄2 Tl Piment d’Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer) mischen und unter den Karamell rühren, 1 Tl Öl unterrühren. Karamell schnell auf einem Stück Alufolie verstreichen und abkühlen lassen.
3. 3 1 Schalotte (30 g) fein würfeln und in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. 3 El Aceto balsamico, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Olivenöl mit dem Schneebesen kräftig untermischen und die Schalotte unterrühren.
4. 4 1 Radicchio (300 g) putzen und halbieren. Radicchio in 5 mm breite Streifen schneiden und mit der Marinade mischen. 2-3 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g) putzen, entfädeln, in feine Scheiben schneiden und unter den Radicchio mischen.
5. 5 8 Scheiben Bauernbrot (Roggenmischbrot; à ca. 50 g) mit der Pfefferbutter bestreichen und mit 200 g Mortadella (in dünnen Scheiben) belegen. Radicchio auf den Broten verteilen. Pistazienkrokant grob hacken und die Brote damit bestreuen.