Name: Pizza-Teig für einen knusprigen Boden (Grund-Rezept) Rezept
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Weizenmehl; 150 g Weizenmehl; 4 g frische Hefe; 2 Tl Zucker; 1.5 El Olivenöl; 150 ml Wasser; 0.75 Tl Salz; Olivenöl; etwas Maisgrieß-Polenta

1 Das Mehl in eine große Schüssel sieben und gut mit dem Salz vermischen. Wasser in eine kleine Schüssel geben, Hefe, Zucker und Öl hineingeben und das Ganze gut verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Die Flüssigkeit zum Mehl gießen und alles erst mit dem Griff eines Holzlöffels, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Der Teig ist genau richtig, wenn er sehr klebrig ist. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 1-2 El Olivenöl mit den Händen auf einer sauberen Holzplatte verteilen. (Kein Mehl auf die Platte gebe.) Den Teig mit etwas Öl einstreichen, auf die Platte geben und gut kneten. Zuerst leicht auseinanderziehen, dann eine Hälfte des Teigs auf die andere klappen, 90 Grad drehen, wieder auf die gleiche Größe kneten und ziehen, wieder aufeinander klappen usw., bis der Teig wieder klebrig wird. Dann wieder 10-15 Minuten unter dem Tuch ruhen lassen und wieder auf dieselbe Weise auf dem eingeölten Brett kneten. Ca. 1,5 Stunden so verfahren. Das ist etwas mehr Arbeit, die aber durch einen schön elastischen Teig belohnt wird.

3 Nach dem letzten Gehen den Teig halbieren. Die erste Hälfte dünn (3 mm) auf der (jetzt bemehlten) Arbeitsplatte ausrollen. Der Teig ist inzwischen so elastisch, das er sich beim Ausrollen immer wieder zusammenzieht. Einfach mit den Händen etwas auseinander ziehen, wieder auf die Arbeitsplatte legen und weiter ausrollen. Mit einem Tuch abdecken und abschließend 10 Minuten gehen lassen.

4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und gleichmäßig mit Maisgrieß bestreuen. Den Teig auf den Maisgrieß geben, mit der Gabel einstechen und mit selbstgemachter Tomatensauce und den Lieblingszutaten belegen. 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei maximaler Hitze backen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

5 Der Teig lässt sich übrigens im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort 1 Tag abgedeckt in einer Schüssel aufbewahren und dann weiterverarbeiten.