Name: Spargelsalat mit Brunnenkresse Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g weißer Spargel; 250 g grüner Spargel; Salz; 100 g Champignon; 2 El Öl; Pfeffer; 60 g Brunnenkresse; 3 El Vollmilchjoghurt; 2 Tl Zitronensaft; 1 Tl Zucker

Spargelsalat mit Brunnenkresse Rezept

Spargelsalat mit Brunnenkresse: weißer Spargel, grüner Spargel, Salz, Champignons, Öl, Pfeffer, Brunnenkresse, Vollmilchjoghurt, Zitronensaft, Zucker

35 min gesamt 2 156 cal

Zubereitung

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1 Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Champignons in Scheiben schneiden, im heißen Öl goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Brunnenkresseblätter mit einer Schere von den Stielen schneiden, einige Blätter beiseite legen. Restliche Blätter mit 6 El Spargelbrühe pürieren. Joghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen.
3 Spargel abgießen, abtropfen lassen, mit Pilzen und Brunnenkresse mischen und mit der Sauce beträufeln