Name: Forelle mit Schmorgurken Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 350 ml Geflügelfond; 1 Bund Dill; 50 g Perlgraupen; 1 El helle Senfsaat; 1 El Apfelessig; 3 El Olivenöl; Salz; Zucker; 1 Bio-Zitrone; 4 Forellenfilet; 3 Tl Butter; Pfeffer; 400 g Schmorgurke; 1 weiße Zwiebel; 6 Kirschtomate; 4 El Wermut; 4 El Schlagsahne

Forelle mit Schmorgurken Rezept

Easy going: Während die Forelle mit Zitronen im Ofen gart, bleibt genügend Zeit, um die Schmorgurken vorzubereiten.

40 min gesamt 2 585 cal

Zubereitung

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1 Fond aufkochen. Dillstiele abschneiden, mit Graupen zum Fond geben, 25 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. Dillspitzen fein hacken. Senf in 50 ml Wasser 6 Minuten kochen, vom Herd nehmen, Essig, 1 El Öl, Salz und 1 El Zucker unterrühren. Zitrone in Scheiben schneiden. Filets mit 2 Tl Butter bestreichen, salzen, pfeffern. 2 Filets auf der Haut auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Zitronen und restlichen Filets belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen.
2 Gurke schälen, halbieren, entkernen, in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Tomaten halbieren. Gurken im restlichen Öl scharf anbraten. Restliche Butter und Zwiebeln zugeben, glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zucker würzen. Zugedeckt 8-10 Minuten garen. Tomaten nach 4 Minuten zugeben, offen zu Ende garen. Dillstiele entfernen, gehackten Dill unter die Graupen mischen. Fisch mit Graupen und Gurken anrichten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.