Name: Hirschbraten – klassisch mit Sauce
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg Hirschfleisch; Salz; Pfeffer; 3 El Öl; 1 weiße Zwiebel; 1 Bund Suppengrün; 1 El Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 5 Wacholderbeere; 2 Gewürznelke; 2 Lorbeerblatt; 3 Pimentkorn; 2 El Preiselbeerkonfitüre; Speisestärke

Hirschbraten – klassisch mit Sauce

Hirschbraten ist eine köstliche Wildspezialität, besonders in der kalten Jahreszeit. Hier finden Sie das klassische Rezept.

2 hr 40 min gesamt 6 453 cal

Zubereitung

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1 Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und kurz einwirken lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Suppengemüse würfeln. Das Fleisch im Bräter von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Zwiebeln und Suppengemüse in den Bräter geben, anbraten und Tomatenmark hinzu geben. Mit Rotwein ablöschen. Wildfond hinzugeben, dann die restlichen Gewürze, die Konfitüre und das Fleisch zufügen und das Ganze aufkochen.
2 Den abgedeckten Bräter bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen für ca. 1,5–2 Stunden in den Backofen stellen.
3 Bräter aus dem Backofen nehmen, Fleisch beiseite legen und warm halten. Die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce für etwa 5–10 Minuten einkochen und ggf. mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.