Name: Curry-Linsen-Eintopf Rezept
Total time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 2 Möhre; 1 Zucchini; 2 El Öl; 1 El Masala-Currypaste; 100 g gelbe Linsen; 100 g Soya Chunk; 800 ml Gemüsebrühe; 300 ml Kokosmilch; 2 El Erdnussbutter; 30 g Erdnusskern; 4 Stiele Minze; 4 Stiele Koriandergrün

Curry-Linsen-Eintopf Rezept

Masala-Curry schärft die cremige Erdnuss-Kokos-Brühe. Minze sorgt für eine frische Brise.

35 min gesamt 3 705 cal

Zubereitung

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1 Schalotten und Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini putzen, halbieren und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten andünsten. Masala-Paste, Möhren, Linsen und Soya Chunks zugeben, 3 Minuten mit anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch auffüllen, bei milder Hitze 10 Minuten garen. Erdnusscreme unterrühren, Zucchini zugeben, bei milder Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.
3 Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Minz- und Korianderblätter abzupfen. Eintopf anrichten, mit Erdnüssen und Kräutern bestreut servieren.