Name: Kartoffelsalat mit Gurke und Radicchio: knackig & frisch
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kartoffel; Salz; 150 g Mayonnaise; 100 g griechischer Joghurt; 2 El Zitronensaft; 3 El Weißweinessig; 5 Tl Dijon-Senf; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 5 Stiele Petersilie; 4 Stiele Dill; 1 rote Zwiebel; 0,5 Salatgurke; 1 roter Apfel; 150 g Radicchio; 4 Wiener Würstchen; 1 Beet Kresse

Kartoffelsalat mit Gurke und Radicchio: knackig & frisch

Mit knackigem Gemüse, leichter Joghurt-Mayo und Kräutern ist dieser Kartoffelsalat herrlich frisch.

35 min gesamt 4 670 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Kartoffeln eventuell pellen und in Scheiben in eine Schüssel schneiden.
2 Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Essig, 1 Tl Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein hacken und unter das Dressing mischen.
3 Zwiebel in Streifen schneiden. Gurke längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfelviertel in dünne Streifen schneiden. Radicchio putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dressing mit Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken, Äpfel, Salat mischen. Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen.
4 Würstchen in einem Topf mit heißem Wasser 6–7 Minuten erhitzen. Mit Kartoffelsalat und restlichem Senf servieren.