Name: Rosenkohl-Kartoffel-Stampf Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g vorwiegend festkochende Kartoffel; Salz; 300 g Rosenkohl; 5 weiße Zwiebel; 2 El Butter; 6 El Olivenöl; Zucker; 150 ml Gemüsebrühe; 50 g Polenta; 4 Stück Zanderfilet; 50 g Haselnusskern; 6 Stiele Thymian; Pfeffer; Muskat

Rosenkohl-Kartoffel-Stampf Rezept

Die Polenta-Panierung knuspert einfach herrlich. Der milde Kartoffelstampf dazu ist ein schöner Kontrast.

35 min gesamt 4 597 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. weich garen. Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In einem weiten Topfmit 1 El Butter und 3 El Öl andünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Brühe zugießen und aufkochen. 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden, einige Scheiben beiseitelegen, und 5 Min. mitdünsten.
3 Polenta auf einen Teller geben. Zander salzen, mit der Hautseite in den Grieß drücken. In einer Pfanne mit 3 El Öl auf der Hautseite 1 Min. anbraten. Zander wenden, 1 El Butter, Haselnussblättchen, beiseitegelegte Rosenkohlscheiben und Thymianstiele zugeben, alles bei mittlerer Hitze 1-2 Min. braten.
4 Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen und unter die Rosenkohl-Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Zander, Rosenkohlscheiben, Haselnussblättchen und Thymian servieren.