Name: Brunnenkresse-Mousse mit Salat und Käsewaffeln Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Brunnenkresse; 200 g saure Sahne; 3 Blätter weiße Gelatine; 150 g griechischer Joghurt; 1 Tl Honig; 1 El Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 100 ml Schlagsahne; 30 g Pinienkern; 60 g Parmesan; 100 ml Möhrensaft; Salz; Pfeffer; 2 El Weißweinessig; 4 El natives Rapsöl; 2 Tl körniger Senf; 60 g Babyleaf-Salatmischung; 4 Garnierring

1 Für die Mousse die Brunnenkresse verlesen, die Blättchen von den groben Stielen zupfen (sollte 100 g netto ergeben), waschen, trocken schleudern und mit der sauren Sahne fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2 Brunnenkressepüree, Joghurt, Honig und Essig mit einem Schneebesen verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tropfnasse Gelatine bei milder Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Von der Kochstelle nehmen, ca. 4 El Kressepüree unterrühren, unter das restliche Kressepüree rühren und mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse am Schüsselrand zu gelieren beginnt.

3 Eine flache Arbeitsschale mit einem feuchten weichen Tuch auslegen. Tuch mit Frischhaltefolie bedecken. 4 Garnierringe (à 7-8 cm Ø) dünn mit Öl ausstreichen und fest in die Folie drücken. Schlagsahne steif schlagen und unter die Brunnenkressemasse heben. Die Masse in die Ringe verteilen, abgedeckt mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

4 Für die Käsewaffeln die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum hellbraun rösten; auf einem Teller abkühlen lassen. Käse grob raspeln, Pinienkerne hacken und damit mischen; mit einem Teelöffel 12 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im 220 Grad heißen Backofen (Gas 4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten in 4-5 Minuten goldbraun backen. Käsewaffeln herausnehmen, erst 10 Minuten auf dem Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

5 Für den Salat Möhrensaft in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 4 El einkochen lassen. Mit Essig verrühren, salzen, pfeffern. Öl mit einem Schneidstab unterpürieren, Senf unterrühren. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern, mit der Vinaigrette vermengen.

6 Brunnenkresse-Mousse mit einer Palette auf Teller setzen, die Ringe abziehen. Mit Salat und Käsewaffeln anrichten.