Name: Gefüllte Auberginen Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Fladenbrot; 4 Stiele Minze; 2 Knoblauchzehe; 500 g Rinderhackfleisch; 2 Bio-Ei; 1.5 Tl Harissa; 0.5 Tl Kreuzkümmel; Salz; 40 g Sultanine; 4 Aubergine; 100 ml Gemüsebrühe; 5 El Olivenöl; 8 Stiele Petersilie; 300 g Sahnejoghurt; 100 g Kirschtomate; 1 Salatgurke

Gefüllte Auberginen Rezept

Während die Hack-Auberginen im Ofen schmoren, machen Sie den frischen Gurken-Tomaten-Salat.

1 hr 15 min gesamt 4 634 cal

Zubereitung

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1 Für die Füllung Fladenbrot in kaltem Wasser einweichen. Minzblättchen abzupfen und mit 1 Knoblauchzehe fein hacken. Brot gut ausdrücken, mit Hack, eiern, Minze, Knoblauch, 1⁄2-1 Tl Harissa, Kreuzkümmel, etwas Salz und Sultaninen zu einer glatten Masse verkneten.
2 Eine ofenfeste Form (ca.35 x 25 cm) bei 200 Grad im Ofen vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Auberginen streifig schälen, Enden abschneiden. Jeweils querin je 3 Stücke teilen. Das Innere bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand mit einem kleinen Messer oder Teelöffel bis knapp zum Boden herauslösen. Auberginenstücke mit der Hackmasse füllen. In die heiße Form setzen, Brühe angießen, mit 3 El Öl beträufeln. Im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Drittel 40 Min. garen.
3 Petersilienblättchen abzupfen, die Hälfte davon mit Joghurt, 1 Knoblauchzehe, restlichem Olivenöl, etwas Salz und 1⁄4-1⁄2 Tl Harissa pürieren. Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und ca. 1 cm groß würfeln. Mit der Sauce mischen. Mit den Auberginen anrichten mit restlicher Petersilie bestreut servieren.