Name: Spargel mit Knusperrührei Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 500 g Kartoffel; Salz; Pfeffer; 0.5 Tl Kümmelsaat; 1 Lorbeerblatt; 4 El Butter; 2 Streifen Bio-Zitronenschale; 5 El Panko-Brösel; 1 El Öl; 1 Tl Zucker; 4 Bio-Ei; 2 El Petersilie; 2 El Kerbel

Spargel mit Knusperrührei Rezept

Kross meets klassisch: Ich habe dem Rührei karamellisierte Brösel untergejubelt. Hat dem Spargelklassiker gerade noch gefehlt. I like it!

40 min gesamt 2 765 cal

Zubereitung

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1 Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen mit Küchengarn zu 2 Spargelbunden binden. Kartoffeln schrubben, in Salzwasser mit Kümmel und Lorbeer 15-20 Min. als Pellkartoffeln garen.
2 Reichlich Wasser mit Salz, 1 El Butter und Zitronenschale aufkochen. Brösel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5-6 Min. knusprig braun anrösten. Spargel in das Zitronenwasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Min. garen.
3 Öl, 1 El Butter und Zucker zu den Bröseln geben und kurz weiterrösten. Eier mit etwas Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, zu den angerösteten Bröseln geben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei mit einem Holzspatel von außen nach innen schieben, sodass die Masse gleichmäßig stockt.
4 Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken, dann zügig pellen. Spargel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. Alles mit dem Rührei anrichten. Restliche Butter in der Rühreipfanne kurz aufschäumen, über dem Spargel und den Kartoffeln verteilen. Mit Petersilie bestreuen und mit Kerbelblättchen garniert servieren.