Name: Vitello tonnato auf Steirisch
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schuss Essig; 6 Stk Lorbeerblätter; 8 Stk Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 1 Stk Schweinsschulter (ca. 500 g); 4 Stk Wacholderbeeren; 1 Schuss Bockbieressig; 100 g Mayonnaise (50 %); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 8 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 2 EL Bockbieressig; 1 EL Kapern; 1 TL Ketchup; 1 TL Kren (gerieben); 3 EL Mayonnaise (50 %); 1 Prise Pfeffer; 125 g Räucherforelle; 1 Prise Salz; 1 EL Sauerrahm; 5 Tr Worcestershire-Sauce

Vitello tonnato auf Steirisch

Das Vitello tonnato auf Steirisch verblüfft mit einzigartigem Geschmack. Ein Rezept für Feinschmecker.

2 hr 30 min gesamt 30 min Vorbereitung 2 hr Kochen 4 230 cal

Zubereitung

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1 1. In einem Topf die Schweinsschulter geben und mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz sowie einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden bei leicht wallendem Wasser köcheln/ziehen lassen.
2 2. Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Steirerkraft Kürbiskernöl zufügen, bis der gewünschte Geschmack oder Farbe erreicht ist.
3 3. Für die Räucherforellencreme alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
4 4. Beim Anrichten auf den Teller zuerst die Räucherforellencreme geben. Dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauflegen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack auf den Teller spritzen. Mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren garnieren.