Schokoladen-Whiskey-Parfait Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Eine Kasten- oder Terrinenform mit einem Pinsel feucht ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen und ins Gefriergerät stellen. 400 gBrombeeren mit 100 g Zucker mischen, in einem Topf mit 50 ml Wasser langsam auf- kochen und bei milder Hitze ca. 45 Minuten offen einkochen. Durch ein Sieb streichen, ab- kühlen lassen und zugedeckt kalt stellen. Kuv- ertüre grob hacken und in einem Schlagkesselim heißen Wasserbad schmelzen. Ingwer und Macadamianüsse grob hacken.
2. 2 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Restlichen Zucker mit Vanille mark und 75 ml Wasser ca. 3 Minuten sirupartig einkochen. Gelatine in kaltem Wasser ein- weichen. Eigelb und Zuckersirup im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers 6-8 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. 4 El Whiskey leicht erwämen. Gelatine abtropfen lassen, ausdrücken, im Whiskey auflösen. Gelatine und Kuvertüre langsam unter die Eimasse rühren. In Eiswasser kalt schlagen.
3. 3 Sahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und mit dem restlichen Whiskey mischen. Kastenform zur Hälfte mit der Parfaitmasse füllen, Macadamianüsse und Ingwer zugeben und mit der restlichen Parfaitmasse bedecken. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
4. 4 Das Parfait vor dem Servieren antauen lassen, aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Parfait in Scheiben schneiden und mit der Brombeersauce und den restlichen Brombeeren servieren.