Name: Grüner Eintopf mit Tomaten-Crostini Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 300 g Lauch; 300 g Kartoffel; 1 Kohlrabi; 200 g grüne Bohne; 3 El Olivenöl; 100 ml Weißwein; 800 ml Gemüsebrühe; 3 Stiele Zitronenthymian; 300 g Erbse; Salz; Pfeffer; 1 Baguette; 1 Knoblauchzehe; 250 g Kirschtomate; 3 Stiele Basilikum

Grüner Eintopf mit Tomaten-Crostini Rezept

Grüner Eintopf mit Tomaten-Crostini: weiße Zwiebeln, Lauch, Kartoffeln, Kohlrabi, grüne Bohnen, Olivenöl, Weißwein, Gemüsebrühe, Zitronenthymian, Erbsen, Salz, Pfeffer, Baguettes, Knoblauchzehen, Kirschtomaten, Basilikum

40 min gesamt 4 395 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel grob würfeln. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob würfeln. Bohnen putzen und halbieren.
2 1 1/2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Porree in 1 1/2 El heißem Öl 3 Min. andünsten. Kartoffeln und Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Gemüsebrühe und Thymian zugeben und zugedeckt 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Bohnen zugeben und weitere 6 Min. garen. Erbsen zugeben und 2 Min. mitgaren. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Inzwischen das Baguette schräg in 12 Scheiben à ca. 1 cm schneiden und auf einen Rost legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 5-7 Min. rösten. Knoblauch schälen und halbieren. Die gerösteten Brotscheiben mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe einreiben. Tomaten sechsteln. Basilikumblätter grob zerzupfen, mit den Tomaten und 1 1/2 El Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenmischung auf die Baguettescheiben verteilen und zum Eintopf servieren.