Zwetschgenkuchen mit Pecannüssen Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für den Belag Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgenhälften jeweils längs dritteln.
2. 2 Für den Teig Mandel- und Reismehl, Zucker, 1 Prise Salz, Backpulver und Ingwer in einer Schüssel mischen, beiseitestellen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Banane mit einer Gabel fein zerdrücken. Vanillemark, Orangenschale und Orangensaft, Banane und Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 3–5 Minuten schaumig aufschlagen. Eier nacheinander zugeben, jeweils gut unterrühren. Mehlmischung kurz unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
3. 3 Teig auf einem mit Backpapier belegten kleinen Backblech verstreichen und mit Zwetschgen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50–60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Gegen Ende der Backzeit zur Garprobe mit einem Holzstäbchen hineinstechen. Klebt noch Teig daran, Kuchen etwas länger backen.
4. 4 Inzwischen für das Topping Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten. Ahornsirup und 50 ml Wasser zugeben und unter gelegentlichem Rühren vollständig einkochen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Nüsse darauf verteilen. Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mit Kornblumen bestreuen und servieren.