Name: Kabeljau-Frikadellen mit Senfsauce und Ofen-Bete Rezept
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Tl Koriandersaat; 0,5 Tl Pimentkorn; 0,5 Tl schwarzes Pfefferkorn; Salz; 1 kg Ringelbete; 1 El Honig; 4 El Olivenöl; 1 Schalotte; 1 El Butter; 1 El Mehl; 100 ml Wermut; 250 ml Gemüsefond; 1 El süßer Senf; 1 El Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 1 weiße Zwiebel; 6 Stiele Petersilie; 6 Stiele Dill; 600 g Kabeljaufilet; 50 g Panko-Brösel; 1 Ei; Salz; Pfeffer; 2 El Olivenöl

1 Für die Ofen-Bete Koriandersaat, Piment- und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett 3—4 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit 1/4 Tl Salz im Mörser grob zerstoßen. Ringelbete waschen, putzen, schälen und in 1—2 cm breite Spalten schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen, Honig und Olivenöl mischen. Ringelbete-Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen.

2 Inzwischen für die Senfsauce Schalotte fein schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Mehl zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen. Wermut und Gemüsefond unter ständigem Rühren zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Senf und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die Sauce abgedeckt warm stellen.

3 Etwa 20 Minuten vor Ende der Backzeit der Ringelbete für die Frikadellen Zwiebel in feine Würfel schneiden. Von je 5 Stielen Petersilie und Dill die Blätter bzw. Dillästchen abzupfen und fein schneiden. Kabeljau trocken tupfen und am besten mit einem Messer mit breiter Klinge fein hacken. Alles mit Panko-Bröseln und Ei mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit befeuchteten Händen aus der Masse 8 gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken.

4 Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten.

5 Kabeljau-Frikadellen mit Ofen-Bete und Senfsauce auf vorgewärmten Teller anrichten. Mit abgezupften restlichen Petersilienblättern und abgezupften restlichen Dillästchen bestreuen und servieren.