Name: Kräuter-Gurken-Salat mit Burrata Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Fenchel-Knolle; Salz; 3 Frühlingszwiebel; 3 Mini-Salatgurke; 4 Stiele Petersilie; 6 Stiele Koriandergrün; 3 Stiele Minze; 1 Avocado; 2 El Zitronensaft; 2 Tl Senf; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 2 El Olivenöl; 40 g Pistazienkern; 2 Kugeln Burrata

Kräuter-Gurken-Salat mit Burrata Rezept

Sommerglück in der Schüssel: Kräuter-Gurken-Salat mit Burrata

30 min gesamt 2 677 cal

Zubereitung

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1 Fenchel putzen, das zarte Grün in kaltes Wasser legen. Fenchel bis zum Strunk fein hobeln, in einer Schüssel mit etwas Salz mischen und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten.
2 Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Gurken waschen und mit einem Sparschäler rundum bis zu den Kernen in Längsstreifen schneiden. Mit Frühlingszwiebeln unter den Fenchel mischen.
3 Kräuterblättchen abzupfen und grob schneiden. Fenchelgrün trocken tupfen und grob zupfen. Alles unter den Fenchel heben.
4 Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in Scheiben schneiden, mit 1 El Zitronensaft beträufeln.
5 Restlichen Zitronensaft, 2 El Wasser, Senf, Zitronenschale und etwas Salz mit einem Schneebesen verrühren. Öl unterschlagen. Dressing mit Gurkensalat und Avocados mischen.
6 Pistazien hacken. Burrata trocken tupfen, auf dem Salat anrichten und mit Pistazien bestreuen.