Name: Kürbis-Kokos-Curry mit Garnelen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Ingwer; 2 Knoblauchzehe; 3 rote Zwiebel; 600 g Hokkaido-Kürbis; 1 Süßkartoffel; 6 El neutrales Öl; 1 Tl Tomatenmark; 1 El brauner Zucker; 1 Tl Currypulver; 1 Tl Garam Masala; 4 El Sojasauce; 1,5 l Gemüsebrühe; 1 Zimtstange; 2 Sternanis; 2 Tl Speisestärke; 1 Limette; 1 Tl brauner Zucker; Salz; 200 ml Kokosmilch; 12 Garnele; 1 rote Chilischote; 3 Stiele Thai-Basilikum; 3 El Röstzwiebeln

Kürbis-Kokos-Curry mit Garnelen Rezept

Exotische Würzzutaten lassen die Mischung aus Kürbis, Süßkartoffeln und roten Zwiebeln auch geschmacklich leuchten. Ein Röstzwiebel-Topping setzt noch ein...

50 min gesamt 4 582 cal

Zubereitung

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1 Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln in Streifen schneiden. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und weiches Inneres mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden, diese quer halbieren. Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.
2 4 El Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und darin Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Kürbis, und Süßkartoffeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten ohne Farbe anbraten. Tomatenmark und Zucker unterrühren, leicht karamellisieren lassen. Mit Currypulver und Garam Masala bestäuben, mit Sojasauce ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zimtstange und Sternanis zugeben, kurz aufkochen und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten kochen lassen.
3 Eintopf mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke leicht binden. Mit Limettensaft, braunem Zucker und Salz abschmecken. Kokosmilch zugeben und warm stellen (nicht mehr kochen lassen).
4 Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen und darin die Garnelen mit der Chilischote bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Mit Salz würzen.
5 Eintopf mit Garnelen, abgezupften Thai-Basilikumblättern und Röstzwiebeln anrichten und servieren.