Bauernfrühstück mit Topinambur, Buchenpilzen und Cashew-Schmand Rezept

Zubereitung

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1. 1 Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Topinambur sorgfältig waschen dabei die dünne Schale mit einer Gemüsebürste kräftig abschrubben (oder Topimanbur schälen). Topinambur in schmale Spalten schneiden und nach ca. 10 Minuten Kochzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Beides abgießen, Kartoffeln noch warm pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne (26 cm Ø) erhitzen. Kartoffeln und Topinambur darin bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten braten. Pilze putzen, zugeben und weitere 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und in die Pfanne gießen. Bei milder Hitze ca. 10–12 Minuten stocken lassen. Nach 8 Minuten Deckel auflegen.
3. 3 Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend grob hacken. Die Hälfte vom Schnittlauch in ca. 5 cm lange Halme, restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand mit Cashewkernen, Schnittlauchröllchen und 15 g Röstzwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden.
4. 4 Zum Servieren etwas Cashew-Schmand auf das Bauernfrühstück geben und mit restlichen Röstzwiebeln (5 g), Schnittlauchhalmen und Frühlingszwiebeln bestreuen.