Name: Schwarzwurzeln in Kokosmilch und gebratene Kräuterseitlinge Rezept
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Kräuterseitling; 4 Stiele glatte Petersilie; 5 El Zitronensaft; 600 g Schwarzwurzel; 1 Bio-Limette; 4 El Olivenöl; 60 g Butter; Salz; 150 ml Mineralwasser; 150 ml Kokosmilch; 1 Tl körniger Senf; Pfeffer

Schwarzwurzeln in Kokosmilch und gebratene Kräuterseitlinge Rezept

Schwarzwurzeln in Kokosmilch und gebratene Kräuterseitlinge: Kräuterseitlinge, glatte Petersilie, Zitronensaft, Schwarzwurzeln, Bio-Limetten, Olivenöl, Butter, Salz, Mineralwasser, Kokosmilch, körniger Senf, Pfeffer

35 min gesamt 6 220 cal

Zubereitung

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1 Kräuterseitlinge putzen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden. Zitronensaft mit 3 l Wasser in einer Schüssel verrühren. Schwarzwurzeln sorgfältig schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!), quer halbieren und sofort in das Zitronenwasser legen. Von der Limette 2 Tl Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen.
2 Schwarzwurzeln im Sieb gut abtropfen lassen. 2 El Öl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Schwarzwurzeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, mit Salz würzen. Mit Mineralwasser auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze in ca. 8 Minuten leicht bissfest garen. Kokosmilch zugeben, einmal aufkochen und 1-2 Minuten leicht sämig einkochen. Erst kurz vor dem Servieren mit 1-2 El Limettensaft, -schale und Senf würzen, eventuell leicht mit Salz nachwürzen.
3 Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter und Petersilie unterrühren, mit den Schwarzwurzeln sofort zum Schweinerücken servieren (siehe Rezept: Schweinerücken mit Pilz-Duxelles).