Champignon-Panini Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Von den Pilzen den Stiel entfernen. Pilze in einer Schüssel mit 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 4 Thymianstielen mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem zweiten Blech beschweren und im heißen Ofen im unteren Drittel ca. 25 Min. backen.
2. 2 Inzwischen Zwiebeln fein würfeln. Restliche Thymianblättchen abzupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin 5 Min. andünsten. Mit Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, offen bei mittlerer bis starker Hitze 10–12 Min. einkochen lassen.
3. 3 Für das Pesto Basilikumblätter abzupfen. Parmesan fein reiben. Basilikum, 20 g Parmesan, Erbsen, restliches Olivenöl, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer im Blitzhacker fein mixen.
4. 4 2 Champignons mit dem Stielansatz nach oben auf Teller setzen. Mit je 2 El Erbsen-Pesto und je 1 El Rotweinzwiebeln bestreichen. Mit restlichem Parmesan bestreuen, je 2 Champignons mit dem Stielansatz nach unten daraufsetzen, restliche Zwiebeln und Pesto extra servieren.