Name: Gemüse-Enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 500 g frisches Gemüse der Saison; 200 g Käse (gerieben); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Kräuter; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Becher Sauerrahm; 200 ml Tomatensauce; 3 Stk Vollkorntortillas; 1 Stk Zwiebel

Gemüse-Enchiladas

Exquisite Gemüse-Enchiladas schmecken einfach zauberhaft. Das Rezept wird mit Gemüse nach Saison zubereitet und mit Sauerrahm verfeinert.

40 min gesamt 20 min Vorbereitung 20 min Kochen 2 892 cal

Zubereitung

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1 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse der Saison (z.B. Kürbis, Eierschwammerl, Karotten, Tomaten, Paprika, Mais) waschen, zuputzen und ebenfalls klein schneiden.
2 2. In heißem Olivenöl anbraten und etwas dünsten lassen bis das Gemüse gar ist. Etwas auskühlen lassen und den Sauerrahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frische, kleingeschnittene Kräuter (Basilikum, Oregano, Petersilie,...) untermischen.
3 3. Tortillas mit der Gemüse-Rahmmischung füllen. In eine eingefettete Auflaufform schlichten. Tomatensauce und dann geriebenen Käse darübergeben. Für etwa 15-20 min bei 200 Grad Heißluft in den Ofen geben.