Name: Linguine mit Spargel und gebeiztem Eigelb Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Zweige Rosmarin; 100 g Salz; 100 g Zucker; 2 Bio-Eigelb; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 El Olivenöl; 50 ml Weißwein; 200 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer; Muskat; 200 g Linguine; 250 g grüner Spargel; 2 Tomate; 2 El Zitronensaft; 4 Stiele Kerbel

1 5 Tage vor der Zubereitung für die gebeizten Eigelbe Rosmarinnadeln von den Zweigen abzupfen und mit Salz und Zucker im Blitzhacker ca. 1 Minute mixen. Die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung in eine kleine Auflaufform geben und mit einem Esslöffel 2 Mulden hineindrücken. Die Eigelbe vorsichtig in die Mulden geben. Mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung bestreuen und abgedeckt 5 Tage kalt stellen.

2 Am Tag der Zubereitung für die Pasta Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 5–6 Minuten offen kochen lassen. Sauce abgedeckt warm stellen.

3 Linguine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen.

4 Spargel putzen, Enden kurz abschneiden, violetten Spargel evt. im unteren Drittel schälen. Spargel schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin bei starker Hitze 1 Minute braten, wenden und 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten auf einen Teller geben. Pfanne auswischen, restliches Olivenöl (1 El) hineingeben, erhitzen und den Spargel darin bei starker Hitze 4 Minuten braten. Spargel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tomaten wieder zugeben.

5 Eigelb aus dem Kühlschrank nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

6 Die Sauce kurz aufkochen lassen. Nudeln abgießen, in der Sauce kurz schwenken und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Gebratenen Spargel und Tomaten darüber verteilen. Eigelb mit einer Haushaltsreibe fein darüberreiben. Mit abgezupften Kerbelblättern bestreuen und servieren.