Name: Steckrübensuppe Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Steckrübe; 2 weiße Zwiebel; 1 rote Chilischote; 30 g Ingwer; 1 Bio-Limette; 2 El Öl; 200 ml Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 4 Stiele Koriandergrün; 1 Tl brauner Zucker

Steckrübensuppe Rezept

Steckrübensuppe: Steckrüben, weiße Zwiebeln, rote Chilischoten, Ingwer, Bio-Limetten, Öl, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Koriandergrün, brauner Zucker

35 min gesamt 2 351 cal

Zubereitung

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1 400 g Steckrüben schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. 2 Zwiebeln würfeln. 1 rote Chilischote entkernen und fein hacken. 30 g frischen Ingwer schälen und fein würfeln. Die Schale von 1 Bio-Limette dünn abreiben und 2 El Saft auspressen.
2 In einem großen Topf 2 El Öl erhitzen und Zwiebeln, Chili und Ingwer darin andünsten. Steckrüben zufügen und kurz mitdünsten. Mit 200 ml ungesüßter Kokosmilch und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Salzen und 20 Min. zugedeckt dünsten.
3 Von 4 Stielen Koriandergrün die Blättchen abzupfen und grob schneiden. Suppe mit Limettenschale, Limettensaft, 1 Tl braunem Zucker und Koriander würzen.