Name: Tafelspitz (Grundrezept) Rezept
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 1 Gemüsezwiebel; 600 g Rindermarkknochen; Salz; 20 schwarzes Pfefferkorn; 2 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelke; 4 Pimentkorn; 1.2 kg Tafelspitz; 600 g Suppengrün; 3 Stiele Petersilie

Tafelspitz (Grundrezept) Rezept

Schritt für Schritt: Tafelspitz (Grundrezept) 326b70f2b1ee0bebbe70d69c5211571c_1.jpg (54085) 1. Die Grundzutaten 750e29a0a47391eead214b7fe31db080_2.j...

3 hr gesamt 6 242 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel ungeschält quer halbieren und in einer Pfanne auf einem Stück Alufolie ohne Fett auf den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Markknochen unter fließendem kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, 2 El Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken, Piment und Knochen in einen Topf geben, 4 l Wasser zugießen und aufkochen. Tafelspitz hineinlegen und offen 2-2:30 Stunden sieden lassen. Brühe ab und zu abschäumen.
2 Gemüse putzen, schälen und längs vierteln. Gemüse und Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden. So muss man es später nicht einzeln aus dem Fond fischen. Das Gemüse nach 1 Stunde dazugeben.
3 Gemüse, Knochen und Fleisch aus dem Fond heben. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feines Sieb gießen. Das Mulltuch mit Wasser anfeuchten, damit es nicht die kostbare Brühe aufsaugt. Den Tafelspitz bis kurz vor dem Servieren im Fond warm halten. Dazu passen Meerrettichsauce (siehe Rezept: Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Gemüse), Salzkartoffeln und gedünstetes Gemüse.