Name: Steckrüben-Risotto Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Steckrübe; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 El Öl; 200 ml Risotto-Reis; 100 ml trockener Weißwein; 700 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 Stiele Thymian; 8 Stiele Petersilie; 60 g Rauchmandel; 50 g Parmesan; 20 g Butter

Steckrüben-Risotto Rezept

Das Risotto bekommt milde Süße dank Steckrübe, das Topping setzt den rauchig-kräftigen Kontrast mit Kräutern und Mandeln.

45 min gesamt 4 463 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Steckrübe putzen und 1 cm groß würfeln. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Alles in einem Topf im heißen Öl 2 Minute andünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz glasig dünsten.
2 Mit Weißwein ablöschen. Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 35 Minuten kochen, dabei nach und nach immer wieder etwas Brühe angießen.
3 Thymian- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Rauchmandeln ebenfalls grob hacken und mit den Kräutern mischen. Parmesan mit der Küchenreibe fein hobeln und 2 El davon mit der Butter unter den fertigen Risotto heben. Mit restlichem Parmesan und Mandel-Kräuter-Mischung bestreut servieren.