Name: Lammbraten
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml Bouillon; 10 Stk Erdäpfel, mittelgroß; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Stk Lammkeule mit Knochen (ca. 1,6 kg); 2 EL Olivenöl; 2 TL Oregano, getrocknet; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 2 Stk Rosmarinzweige; 1 EL Salz; 1 Schb Sellerie; 2 Stk Thymianzweige; 1 Dose Tomaten, stückig; 1 Stk Zwiebel, klein; 3 Stk Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 2 Stk Rosmarinzweige; 5 Stk Thymianzweige; 1 Stk Zwiebel, klein

1 1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Nun die Kräuter waschen, trockentupfen und die Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen zupfen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mit 4 EL Olivenöl verrühren. Die Lammkeule in eine Schüssel legen, mit der Marinade bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2 2. Am nächsten Tag die Lammkeule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne in heißem Olivenöl rundum bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Jetzt die Knoblauchzehen zerdrücken, die Zwiebel halbieren und beides mit Rosmarin- und Thymianzweigen zum Fleisch geben und mit 250 ml Bouillon aufgießen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 175° C Ober-/Unterhitze zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Die Lammkeule einmal wenden und immer wieder mit Bratensaft übergießen.

3 3. Nach einer Stunde Bratzeit Karotten, Sellerie und die restliche Bouillon dazugeben und eine weitere Stunde zugedeckt braten.

4 4. In der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Nun die stückigen Tomaten zum Bratensaft geben und die Erdäpfelscheiben rund um die Lammkeule verteilen, salzen, mit Oregano bestreuen und nicht zugedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze fertig braten, bis die Erdäpfel weich sind und das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht hat. Dabei immer wieder übergießen.

5 5. Die Lammkeule aus dem Rohr nehmen und etwa 10 Minuten rasten lassen. Jetzt die Erdäpfel aus der Soße nehmen und warm stellen. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Den Saft durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen und abschmecken. Zum Schluss das Fleisch mit den Erdäpfelscheiben und dem Bratensaft auf Tellern anrichten.