Gebratener Tofu mit Erbsen-Wasabi-Creme und Sprossensalat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Knoblauch fein schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Tofu in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Mirin, Sake, 1 El Sesamöl und Zucker verrühren. Marinade mit Pfeffer würzen. Tofu hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen.
2. 2 Erbsen und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen. Wasabi-Paste zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen mit dem Stabmixer pürieren und abgedeckt warm stellen.
3. 3 Tofu in ein Sieb abgießen, dabei die Marinade auffangen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu darin bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten rundum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aufgefangene Marinade in die Pfanne geben, kurz aufkochen und anschließend ca. 5 Minuten einkochen lassen.
4. 4 Limette heiß waschen und trocken reiben. Von der Limette 1 Tl Schale fein abreiben und 1 El Saft auspressen. Reisessig, Honig, Limettensaft und -schale sowie restliches Sesamöl (2 El) verrühren. Mizuna verlesen, waschen und trocken schleudern. Sprossen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit Mizuna, 1 Tl Sesam und Dressing mischen.
5. 5 Sprossensalat mit etwas Erbsencreme und gebratenem Tofu in 2 vorgewärmten Bowls anrichten, mit Marinade beträufeln und mit restlichem Sesam (1 Tl) bestreuen. Mit eingelegtem Ingwer und restlicher Erbsencreme servieren.