Name: Spargelsuppe mit Sauerampfer
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Stk Dotter; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Sauerampferblätter; 3 EL Schlagobers; 1 l Wasser; 2 EL Weinessig; 0.25 kg weißer Spargel; 1 Stk Zwiebel

Spargelsuppe mit Sauerampfer

Eine Spargelsuppe mit Sauerampfer kann mit diversen, frischen Kräutern weiter verfeinert werden.

50 min gesamt 30 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 128 cal

Zubereitung

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1 1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Essig ca. 15 Minuten garen lassen. Spargel abseihen und Kochwasser auffangen.
2 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sauerampferblätter klein schneiden. Zwiebel und Sauerampferblätter in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, Spargelwasser dazugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen und pürieren.
3 3. Dotter und Schlagobers verquirlen, in die Suppe einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.