Pfirsiche in Gelee auf Gewürztraminer-Mousse Rezept

Zubereitung

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1. 1 Eine kalt ausgespülte Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.
2. 2 Für die Pfirsiche die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein und Zucker aufkochen und bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Von der Kochstelle nehmen, die ausge­drückte Gelatine tropfnass zugeben und unter Rühren auflösen. Die Hälfte der Weinmischung in die Kastenform gießen, anschließend Form ins Gefriergerät stellen. Restliche Wein­mischung beiseitestellen.
3. 3 Pfirsichhaut auf der runden Seite über Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und häuten. Pfirsich halbieren, entsteinen und achteln. Form aus dem Gefriergerät nehmen, Pfirsich-Achtel auf der erstarrten Gelatine in der Form verteilen. Restliche Wein­mischung darüber verteilen. Form zurück ins Gefriergerät stellen.
4. 4 Für die Gewürztraminer-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Wein zugeben und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad auf dem Herd auf 75–80 Grad (Thermometer benutzen!) aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine tropfnass unterrühren. Masse im kalten Wasserbad kalt rühren und 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse gerade anfängt zu gelieren.
5. 5 Inzwischen die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dann unter die gerade gelierte Weinmasse heben. Masse auf die Pfirsiche in der Form geben und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
6. 6 Für die Himbeer-Pfirsich-Sauce Himbeeren verlesen und in einen Rührbecher geben. Pfirsich waschen, vierteln, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Mit Puderzucker und Likör zu den Himbeeren geben, pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
7. 7 Pfirsiche in Gelee auf Gewürztraminer-Mousse auf eine Platte stürzen, Folie abziehen und mit der Himbeersauce anrichten.