Name: Fenchel-Carpaccio mit Thymian-Ricotta-Creme Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Fenchel-Knolle; 3 El Estragon-Essig; 3 El Olivenöl; 1 Tl Kaper; Salz; Pfeffer; 1 grüne Chilischote; 6 Stiele Thymian; 250 g Ricotta; 2 El Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 60 g Pekannusskern; 200 g blaue Weintraube; 3 El Honig; 2 El Rotweinessig

Fenchel-Carpaccio mit Thymian-Ricotta-Creme Rezept

Fein und frisch für vorneweg: Fenchel-Carpaccio mit Thymian-Ricotta-Creme

20 min gesamt 4 389 cal

Zubereitung

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1 Für das Carpaccio Fenchel waschen, putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Estragonessig, Olivenöl und Kapern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Fenchelscheiben mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
2 Inzwischen für die Ricotta-Creme Chili putzen, waschen und leicht schräg in feine Ringen schneiden. Thymianblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Ricotta und Sahne glatt rühren, Chiliringe und Thymianblätter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
3 Trauben verlesen, waschen, abtropfen lassen und halbieren. Honig in einer Pfanne erhitzen, die Trauben darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Rotweinessig zugeben und 1-mal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel-Carpaccio mit Pekannüssen und Trauben anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und mit Thymian-Ricotta-Creme servieren.