Wild-Lasagne mit Maronen Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für das Wild-Ragout Wildgulasch in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen. Staudensellerie waschen und putzen. Beides in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. 2 Fleisch in einer Schale mit Salz würzen, mit Mehl bestäuben, gut mischen. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze jeweils 3–4 Minuten anbraten. Gemüse, Tomatenmark, Paprikapulver, Rosmarin und Lorbeer zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Tomaten und Wildfond zugeben, aufkochen und offen bei milder Hitze 2 Stunden garen. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.
3. 3 Für die Béchamel-Sauce in der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen kurz anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, aufkochen und bei milder Hitze 10–15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren. Maronen grob hacken, zur Sauce geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. 4 Zum Schichten etwas Ragout in eine Auflaufform (30 x 20 cm) geben, mit Lasagne-Platten bedecken, jeweils etwas Ragout und Béchamel-Sauce darübergeben. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Sauce abschließen. Stilton darüberbröseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
5. 5 Lasagne aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Lasagne mit Petersilie bestreuen und servieren.