Name: Linguine-Zucchini-Pasta mit Avocado-Pesto Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Pinienkern; 5 Stiele Basilikum; 2 Avocado; Salz; 3 El Zitronensaft; 800 g Zucchini; 250 g Linguine; Salz; 400 g Kirschtomate; 2 El Olivenöl; Pfeffer

Linguine-Zucchini-Pasta mit Avocado-Pesto Rezept

Der Mix aus Linguine und Zuccini-Nudeln wird mit Kirschtomaten und einem frischen Avocado-Pesto serviert.

40 min gesamt 4 489 cal

Zubereitung

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1 Für den Avocado-Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend grob hacken. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden.
2 Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und mit etwas Salz mithilfe einer Gabel zerdrücken. Erst Zitronensaft, dann Pinienkerne und Basilikum untermischen.
3 Für die Linguine-Zucchini-Pasta die Zucchini putzen und auf der groben Seite eines Gemüsespiralschneiders in Spiralen schneiden. Die Zucchini-Nudeln in einem Durchschlag mit etwas Salz mischen und abtropfen lassen.
4 Inzwischen Linguine in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs- anweisung bissfest garen. Tomaten waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin braten, bis sie aufplatzen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Nudeln auf die Zucchini-Nudeln im Durchschlag abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen. Nudelmischung mit etwas Nudelwasser und Avocado-Pesto mischen, mit Kirschtomaten anrichten und servieren.