Birnenstrudel mit Orangen-Sabayon Rezept

Zubereitung

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1. 1 Mehl mit 1 El Öl, Ei, 1 Prise Salz und 70-75 ml lauwarmem Wasser zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen gut durchkneten, mit restlichem Öl einstreichen, mit Klarsichtfolie zudecken und 2 Stunden ruhenlassen.
2. 2 Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Birnen schälen, halbieren, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden, zudecken und beiseite stellen. Orangenschale mit Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker, Vanillemark und Birnenbrand zum Quark geben und mit den Quirlen des Handrührers 3-4 Minuten cremig rühren. Birnenwürfel untermischen.
3. 3 Strudelteig mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit wenig Mehl bestreuen. Strudelteig darauf dünn ausrollen. Teig mit den Händen auf 30 x 30 cm dünn ausziehen, mit den Semmelbröseln bestreuen. Quarkmasse auf das untere Teigdrittel streichen, dabei an den Seiten jeweils einen 2 cm breiten Rand lassen. Teig und Füllung mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen.
4. 4 Butter schmelzen, mit der halben Menge eine Backform (30 x 15 cm) ausfetten. Mit der restlichen Butter den Strudel bepinseln.
5. 5 Strudel im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 25 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 20 Minuten bei 170 Grad).
6. 6 Für den Eiguss Milch mit Ei, Eigelb, Vanillemark und Zucker mit dem Pürierstab durchmixen und in die Backform gießen. Den Strudel weitere 10-15 Minuten backen. Strudel herausnehmen und 10 Minuten ruhenlassen.
7. 7 Für den Sabayon Eigelb, Weißwein, Zucker und geriebene Orangenschale in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Strudel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen; Sabayon mit Orangenstreifen bestreuen und dazu servieren.