Burgenländische Nusskipferl

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Burgenländischen Nusskipferl zuerst ein Dampfl für den Teig zubereiten. Dafür 1/8 Liter Milch erwärmen, Germ darin auflösen und mit ca. 20 Gramm Mehl zu einem Dampfl verarbeiten. Das Dampfl an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
2. 2 2. Inzwischen die Butter verflüssigen. Dotter, Zucker, geriebene Zitronenschale und die restliche Milch gut verrühren. Mehl dazumischen und die Zutaten zum Dampfl geben. Nun wird alles zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten. Dieser ist ideal, wenn er sich beim Kneten problemlos von den Händen lösen lässt. Anschließend den Teig noch einmal für circa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
3. 3 3. Währenddessen die Fülle zubereiten. Dabei werden in einer Schüssel die geriebenen Walnüsse, Zucker, Honig, Milch, geriebene Zitronenschale und Vanillezucker miteinander verrührt. Für den Geschmack wird noch etwas Rum zugefügt.
4. 4 4. Den Teig nun in vier gleich große Teile teilen und nacheinander die vier Teile kreisförmig auswalken (etwa messerrückendick). Dann die Germkreise in je acht gleich große Dreiecke schneiden. Dann jeweils einen Esslöffel von der Fülle auf den Teigsegmenten verteilen. Um Kipferl zu formen werden die Germdreiecke von den breiten Enden her aufgerollt und geformt. Mit etwas Abstand verteilt man diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
5. 5 5. Die Kipferl an einem warmen Ort gehen lassen, Backrohr auf 200 ℃, Ober- und Unterhitze vorheizen, mit Ei bestreichen und für etwa 30 Minuten hellbraun backen.