Name: Kalbsrückensteak mit Rauke-Pilz-Salat und Parmesan Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 Tl Timut-Pfeffer; 2 Tl Zitronensaft; Salz; 7 El Olivenöl; 0.5 Tl Bio-Zitronenschale; 100 g Kräuterseitling; 30 g Rauke; 30 g Portulak; 1 Stiel Oregano; 2 Kalbsrückensteak; 20 g Butter; 0.5 Tl Fleur de sel; 20 g italienischer Hartkäse

Kalbsrückensteak mit Rauke-Pilz-Salat und Parmesan Rezept

Ein leckeres Rezept für Kalbsrückensteak mit Rauke-Pilz-Salat und Parmesan. Zubereitet in 45 Minuten. Für 2 Portionen. Besonders einfach.

45 min gesamt 2 668 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Pfeffer im Mörser mittelfein zermahlen. Zitronensaft mit 1/4 Tl Salz in einer Schüssel verrühren. 4 El Öl und Zitronenschale unterrühren, mit 1/3 des Pfeffers würzen. Pilze putzen und längs halbieren. Rauke und Portulak verlesen, waschen und trocken schleudern. Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken.
2 Kalbssteaks mit Salz rundum würzen. 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Kalbssteaks darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden von jeder Seite anbraten. Kalbssteaks im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) weitere 17-18 Minuten garen. Zum Ende der Garzeit 10 g Butter in der Pfanne zerlassen, Steaks damit beträufeln.
3 Restliche Butter mit restlichem Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten unter Rühren braten, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten braten, auf flachem Teller abkühlen lassen.
4 Salate, Pilze und etwas Oregano behutsam mit dem Dressing mischen und auf 2 Tellern verteilen. Kalbssteaks in Scheiben schneiden und dazulegen. Mit etwas Parmesan, restlichem Oregano und restlichem Pfeffer bestreut servieren.