Name: Mairübchen-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Frühlingszwiebel; 800 ml Gemüsesuppe (klar); 3 Stk Mairübchen; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Zwiebel (rot)

Mairübchen-Suppe

Eine Mairübchen-Suppe hat im Frühling Saison. Auch das Blattwerk der Mairübchen wird in diesem Rezept mitverwendet und die Suppe bekommt dadurch einen feinen Geschmack.

30 min gesamt 15 min Vorbereitung 15 min Kochen 4 115 cal

Zubereitung

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1 1. Die Zwiebel zuerst schälen und klein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
2 2. Die Mairübchen putzen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Von den Rübchen vier bis fünf Blätter kleinschneiden. Die Mairübchen und das Blattwerk zu den Zwiebeln geben und kurz anrösten lassen.
3 3. Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen. Die Frühlingszwiebeln säubern und in dünne Röllchen schneiden, davon vier Esslöffel auf die Seite stellen, den Rest zur Suppe geben. Etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer schaumig mixen.
4 4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Teller gießen. Jeweils einen Esslöffel Frühlingszwiebeln auf die Suppe geben.