Name: Zucchini-Suppe mit Sellerie-Croûtons: schnell & einfach
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Zucchini; 1 weiße Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 3 El Rapsöl; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Schlagsahne; 200 g Knollensellerie; 2 El Mandelkern; 0,5 Beete Kresse; 2 El Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Muskat

Zucchini-Suppe mit Sellerie-Croûtons: schnell & einfach

Schnell gekochte Zucchinsuppe mit Croûtons aus Sellerie als Extra-Clou.

30 min gesamt 2 421 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Zucchini putzen und klein schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Petersilie fein schneiden. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Brühe und Sahne zugießen, einmal aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
2 Sellerie schälen, in ca. 5 x 5 mm breite Würfel schneiden und mit Mandeln mischen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Selleriewürfel und Mandeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun braten. Kresse vom Beet schneiden.
3 Petersilie zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zucchini-Suppe mit Sellerie-Croûtons und Kresse bestreut servieren.