Name: Spargelcurry Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Möhre; 250 g weißer Spargel; 1 rote Zwiebel; 20 g Ingwer; 3 El Öl; 1 Tl scharfes Madras-Currypulver; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kokosmilch; Salz; etwas Limettensaft; etwas Koriandergrün

Spargelcurry Rezept

Spargel mal asiatisch mit Kokosmilch und Ingwer. Und wer kein Koriandergrün mag, nimmt einfach glatte Petersilie

30 min gesamt 2 372 cal

Zubereitung

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1 Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
2 Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Gemüse darin rundherum andünsten. Currypulver und Ingwer zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz würzen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3–4 Min. garen.
3 Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit Korianderblättchen bestreut servieren. Dazu passt Basmati-Reis.